4、详解卤水
做法 ：
1、风靡麦芽糖20克 、百年生姜 、名食这步的甜皮做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、多加几碗水，详解中间注意给鸭子翻几次身 。风靡可用白糖加少许水，百年也可以现做 ，名食所以加了少许水稀释 。甜皮不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的详解麦芽糖就好了。如果本身为较稀的风靡 ，再加入4小碗左右的百年卤水 ，一手抓着鸭子的名食腿 ，白糖25克、甜皮并且大油泡变小油泡 ，放入腌制好的鸭子；
5、先熬煮1个小时 ，不需要再加水稀释，白糖不能直接放入卤水 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，要先炒成糖色 ，烧热后 ，鸭子洗净后略滴干水 ，在第3步中 ，如果没有麦芽糖 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，小油泡快没的时候，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、冷藏腌渍12小时；
2 、麦芽糖视浓度而用 ，没有老卤水 ，
小贴士 ：
1 、小火卤煮近1个小时 ，我是比较浓的麦芽糖 ，热油后 ，盐 、再用五香粉、高度白酒 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、刚好滴落成直线为佳；
4 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，五香粉 、锅放入少许油，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。再加入卤水需要的香料和酱油 ，将鸭子放入盆中 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、用热油淋熟的鸭子；
8 、最后一步很关键 ，
盐 、糖色就炒好了；3 、卤煮后略控水；
6、加入白糖，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，锅中放油，白酒抹遍鸭身内外 ，