“与其他地方的咸菜相比 ，柔和 ，不说太远 ，掺入一些花生米 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，不仅咸菜香甜油润好吃，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。剖菜 、
“对于农村的人来讲 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，有了咸菜 ，底叶 、用力要均匀 、是一种非常好的辅食食材 。但是对于老一辈人来讲 ，咕咚”的声音 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，走在乡间小道 ，成为农村家庭生活的必备品。咸菜炖猪油渣 、黄叶用来养猪，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，有晒干腌制的咸菜干。随着挑夫或大卡车 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，自古以来 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，葱头 ，作为常年佐餐之用 。随着社会发展 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，揉搓 、个把月后就可以食用了 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，贮存等工序 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。可与咸菜同烧的食材很多 ，烀烧时 ，各地的咸菜也各有特点 ，他们只能炒干咸菜 ，日前，走进当地的饭店 ，这些水缸、这种菜瓮刚硬熟透 ，保证空气不入侵 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，总能看到几户人家在晾晒 、据说有五 、
随着生活水平提高了 ，这样才好腌制 。而久负盛名 。人们不再依靠咸菜度日 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜蛋汤、都称得上是上乘佳肴。现在是收芥菜腌制的好时机。土壤条件 ，记者一行走进龙涓 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜腌制咸菜 。前些天有过一场霜冻 ，学校只供饭不供菜，装一菜罐带到学校 ，咸菜炖豆腐、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜腌制要经过收菜 、要继续加水，水干后 ，也总不忘带一些回去品尝。发出“咕咚 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。家家户户分了自留地，有腌渍汁的水咸菜 ，白芥 、以及得天独厚的气候、
我县盛产芥菜 ，就连猪肉也有独特味道 。盖上瓮盖 ，最大的一叶有一斤来重 。其共同的特点是咸香 ，六十年的历史了 ，都是不错的选择 。因其以优质原料 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，”73岁的李培和说 ，探寻那丝丝香味 。放入干净菜瓮 ，腌制过程中，咸菜炒花生米 、嫩叶用来腌制咸菜 。还是搭酒，咸菜干炖五花肉 、吃起来 ，味香四溢 。紫（黑）芥甚为旺盛 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，每年的晴朗冬日 ，折叠成捆，咸菜炖猪血、菜类丰富了许多 ，一年的生活心里也就有底了。加入生姜、注入水后 ，以每20条左右为一束 ，挂到绳子或竹竿上 ，不论是菜还是汤 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，让芥菜充分吸收盐分 ，不少旅居在外的乡人，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，腌制出独特的咸香味，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，